Avis Viniou
Le vin "Cuvée Les Acacias" 2021 du Château Fabien Jouves est un remarquable Cahors, mettant à l'honneur le cépage Malbec, souvent complété par un soupçon de Merlot ou Tannat. Connue pour son caractère robuste et ses arômes riches, cette cuvée rouge est cultivée sous les exigences rigoureuses de la biodynamie, reflétant un respect intégral du terroir et de l'environnement. Le vignoble est situé sur les terrasses du Piémont du Massif Central, bénéficiant d'un sol argilo-calcaire qui confère aux vins de Cahors cette minéralité distinctive. Les vignes bénéficient d'une exposition optimale grâce au relief, tandis que la vinification est orchestrée pour exprimer la pureté du fruit et la profondeur du terroir sans superflu.
La région viticole de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest de la France, possède un climat tempéré-océanique qui favorise une maturation longue et régulière des raisins, essentielle pour développer les arômes complexes du Malbec. L'histoire vineuse de Cahors remonte à l'époque romaine, avec une renommée établie au Moyen Âge grâce à la qualité des "Vins Noirs" de la région, privilégiés par les tsars de Russie.
Pour sublimer ce vin, optez pour des plats en harmonie avec son caractère corsé et ses tannins présents. La "Cuvée Les Acacias" se marie idéalement avec de l'agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore un cassoulet traditionnel. Sur le plan régional, un confit de canard ou un magret aux fruits rouges se révéleront être des alliés de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Cahors à une température de 16-18°C après l'avoir carafé, afin de permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Sa structure tannique s'adoucira avec le temps, et il continuera de s'épanouir pendant plusieurs années en cave.
