Le château Juvéniles 2023 d’appellation Cahors AOC est un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Élaboré majoritairement à partir de Malbec – appelé localement « Côt » –, parfois complété d’un peu de Merlot ou de Tannat selon les traditions de l’appellation, ce millésime 2023 séduit par sa robe profonde aux reflets violacés, gage de jeunesse. Sur le plan aromatique, le Malbec s’exprime typiquement par des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), relevées d’épices douces et d’une pointe de violette. En bouche, le vin affiche une belle structure tannique mais soyeuse, équilibrée par une fraîcheur caractéristique des terroirs argilo-calcaires de Cahors. La vinification, bien menée par le château Juvéniles, laisse présager une expression authentique du cépage et du terroir, avec une extraction maîtrisée pour préserver la finesse tout en offrant une agréable gourmandise juvénile.
Le vignoble de Cahors s’étend le long des méandres du Lot, à une centaine de kilomètres au nord de Toulouse. Depuis l’époque gallo-romaine, les vignes y prospèrent, bénéficiant d’un climat à la fois océanique et légèrement continental, avec des étés chauds mais des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente du raisin. Les sols, composés de terrasses alluviales et de plateaux calcaires, impriment leur minéralité et leur puissance dans les vins, tout en conservant une trame acide qui signe leur fraîcheur. Cahors est souvent surnommé le « vin noir » en raison de son intensité colorante, et jouit d’une histoire prestigieuse, exporté depuis le Moyen Âge vers l’Angleterre et la Russie.
Ce Cahors 2023 accompagnera idéalement des plats de caractère comme un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, une entrecôte sauce poivre ou une épaule d’agneau confite. Osez aussi des spécialités régionales telles qu’un confit de canard ou une saucisse de Toulouse, voire un fromage affiné comme le Rocamadour pour une alliance typique.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tannins encore fringants.
