Avis Viniou
La Cuvée Les Acacias 2021 de Fabien Jouves est un vin rouge en provenance du vignoble de Cahors, niché dans le piémont du Massif central. Ce terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires et un climat tempéré, permet au cépage malbec de s'exprimer avec finesse. Fabien Jouves, vigneron engagé, est reconnu pour ses méthodes respectueuses de la nature et son approche biodynamique, bien que cette cuvée ne soit pas certifiée bio, ce qui confère à ses vins une authenticité et une profondeur uniques. La région du Sud-Ouest, avec son riche patrimoine culturel et ses influences climatiques diverses, contribue à produire des vins complexes et pleins de caractère.
Pour sublimer cette cuvée, pensez à l’associer à des plats riches et savoureux. Un confit de canard aux cèpes ou un magret grillé marinent harmonieusement avec la structure tannique du vin. Les plats du terroir comme le cassoulet ou le bœuf bourguignon s’accorderont aussi parfaitement, en créant un lien avec les racines régionales du vin. Ces associations mettront en exergue les arômes de fruits noirs et d'épices qui caractérisent ce vin.
La dégustation de la Cuvée Les Acacias sera optimale à une température de service de 16 à 18°C. Un carafage de 30 minutes permettra d’oxygéner le vin et d’exprimer pleinement ses arômes. Lors de la dégustation, observez la robe intense et profonde typique du malbec. Humez ensuite le bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits mûrs et de sous-bois. En bouche, savourez l’équilibre entre les tanins soyeux et l’acidité, offrant une belle longueur.
