Avis Viniou
Le Domaine La Paganie, situé dans l'appellation Cahors, nous propose avec sa cuvée La Réserve des Henry 2017 un vin rouge de caractère. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, cépage roi de cette région, souvent complété par du Merlot pour arrondir les tanins. Le millésime 2017 offre une belle expression du terroir avec un nez complexe de fruits noirs, pruneaux et une touche épicée. En bouche, la structure est robuste avec des tanins marqués mais bien intégrés, et une finale longue sur des notes minérales témoignant du sol argilo-calcaire typique du piémont du Massif central.
La région de Cahors, située dans le sud-ouest de la France, jouit d'un climat tempéré aux influences océaniques et méditerranéennes. L'histoire viticole de cette région remonte à l'époque romaine et elle a été marquée par la production de vins puissants et colorés, autrefois appelés « vins noirs de Cahors ». Les sols variés, composés de terrasses de graves, de plateaux calcaires et d'alluvions, apportent une grande diversité aux vins de cette appellation.
Pour sublimer ce Cahors 2017, on peut envisager des accords mets-vins avec des plats régionaux tels qu'un cassoulet ou un confit de canard, où les tanins du vin viendront équilibrer les graisses de la viande. D'autres accords savoureux incluent un magret de canard aux sauce aux fruits rouges ou encore un fromage de caractère comme le Roquefort.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de dégustation de 16-18°C. Une aération préalable d'une heure dans une carafe permettra d'ouvrir son bouquet complexe et d'adoucir ses tanins pour une expérience gustative optimale. Ce vin pourra également être conservé plusieurs années en cave pour développer davantage ses arômes tertiaires.
