Avis Viniou
Le Château Hauterive 2020, en appellation Cahors, est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, aussi appelé Côt localement, parfois accompagné de petites proportions de Merlot et de Tannat selon les assemblages traditionnels de la région. Le millésime 2020 a été marqué par une météo clémente, accordant maturité optimale et une belle concentration aromatique aux raisins. Les vins sont vinifiés en cuves ou en fûts, privilégiant une extraction maîtrisée pour préserver le fruit et la typicité du Malbec, avec des élevages pouvant aller de quelques mois à plus d’un an selon le style recherché, apportant structure et complexité.
La région de Cahors se situe dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest, au bord du Lot. Son terroir particulier est composé de sols argilo-calcaires et de terrasses graveleuses, qui confèrent au vin sa profondeur et sa capacité de garde. Le climat, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, favorise de belles maturités avec une bonne fraîcheur. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le Malbec y règne en maître, offrant des vins de caractère, puissants, mais aujourd’hui conduits avec davantage d’élégance grâce à des méthodes modernes de vinification.
Le Cahors se marie idéalement avec des plats de caractère, à commencer par les mets du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte sauce aux cèpes ou encore un cassoulet. Il accompagne aussi très bien les viandes grillées, l’agneau du Quercy ou encore un confit de canard. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour, révèlent également toute l’étendue de sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Je recommande de le carafer une heure avant de le servir, surtout s’il est encore jeune, afin de libérer toute sa richesse aromatique et d’assouplir sa matière. Ce Cahors 2020 pourra être bu dès à présent après aération ou conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.
