Avis Viniou
Le Mas del Périé, Cuvée Les Escures 2022, est un vin rouge produit sur l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, au piémont du Massif central. Cette cuvée emblématique exprime toute la typicité du Malbec, cépage roi de la région, parfois appelé ici "Côt". Issu d'une culture en biodynamie, ce vin traduit dans le verre la philosophie du domaine : respect du vivant, recherche de pureté et de fraîcheur, expression fidèle du terroir. Le millésime 2022 apporte une touche de gourmandise grâce à une jolie maturité des raisins, tout en conservant une belle tension et une fraîcheur naturelle, caractéristiques recherchées par Fabien Jouves, le vigneron. La vinification, sur levures indigènes et avec peu d'interventions, permet au fruit et au terroir de s’exprimer avec franchise, donnant un vin charnu, profond, mais toujours digeste, aux tanins soyeux et à la finale persistante avec de subtiles notes épicées et de fruits noirs mûrs.
La région de Cahors possède une histoire viticole très ancienne, réputée déjà au Moyen Âge pour la qualité et la longévité de ses vins. Le vignoble s’étend sur des terrasses argilo-calcaires, parfois mêlées de galets, sur les coteaux dominant la rivière Lot. Ce terroir particulier, couplé à un climat de type océanique à influence continentale, permet au Malbec de développer puissance et complexité tout en gardant une fraîcheur salivante. Les amplitudes thermiques et l’ensoleillement généreux favorisent des maturités lentes, idéales pour la finesse des tanins et l’expression minérale du vin.
Cahors, de par sa structure et sa vinosité, offre de superbes accords avec des plats généreux. La cuvée Les Escures sublimera un magret de canard grillé, une entrecôte sauce bordelaise ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Pour des accords régionaux, pensez également à un confit de canard ou à une daube de bœuf aux pruneaux. Pour les végétariens, elle accompagnera à merveille une poêlée de champignons ou un risotto aux cèpes.
Pour apprécier tout le potentiel de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour aérer ses arômes et adoucir ses tanins. Vous profiterez alors de toute sa complexité aromatique et de sa fraîcheur vibrante, idéal pour des moments de partage autour d’une belle table.
