Avis Viniou
La Cuvée Prestige 2018 de Cahors AOC incarne toute la typicité des grands vins rouges du Sud-Ouest. Élaborée principalement à partir du cépage Malbec – localement appelé « Côt » – parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat, cette cuvée provient d’un terroir prestigieux situé sur le piémont du Massif central. Le millésime 2018 a bénéficié d’une combinaison idéale de chaleur et de pluies modérées, offrant des raisins à parfaite maturité. Cette cuvée, certifiée bio, révèle une vinification soignée qui favorise l’expression du terroir et la pureté du fruit tout en limitant les interventions œnologiques. À l’œil, le vin arbore une robe profonde, presque noire. En bouche, l’attaque est franche et puissante, les tanins bien structurés, accompagnés de notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et d’une touche subtilement épicée, signature des Cahors authentiques.
Le vignoble de Cahors s’épanouit sur des terrasses calcaires et argilo-calcaires de la vallée du Lot, que le fleuve a forgées au fil des millénaires. Le climat y est semi-océanique avec une influence continentale marquée, favorisant des maturations lentes et régulières tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. Ancrée dans l’histoire, l’appellation Cahors connut son apogée au Moyen Âge, fournissant les grandes tables d’Europe. Aujourd’hui, elle cultive un retour vers l’authenticité et le respect de l’environnement au travers de nombreuses cuvées biologiques telles que celle-ci.
Ce Cahors structuré et généreux s’accordera à merveille avec une cuisine de terroir. Vous pouvez l’associer à un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel, une côte de bœuf grillée, ou encore aux fameuses spécialités locales comme le confit de canard ou un aligot de l’Aubrac. Les fromages affinés à pâte persillée tels que le bleu des Causses ou le roquefort sublimeront également ses arômes complexes.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer toute la subtilité de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce Cahors dispose d’un beau potentiel de garde, mais révèle déjà, aujourd’hui, une remarquable harmonie.
