Vins Cahors Clos de Prejac - Vieilli en fût de chêne - 2005

Avis Viniou

Le Clos de Prejac 2005 est une cuvée d’exception issue de l’appellation Cahors AOC, au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée rouge, vieillie en fût de chêne, est typique de la tradition de Cahors, où le cépage Malbec domine l’assemblage, souvent accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les propriétés. Le millésime 2005 fut particulièrement qualitatif, avec une belle maturité des raisins grâce à un climat chaud et ensoleillé, offrant des vins concentrés et structurés. L’élevage en fût de chêne apporte à ce Clos de Prejac des arômes tertiaires élégants, associant notes de fruits noirs compotés, de réglisse, de sous-bois et de chocolat, avec une bouche ample, des tanins soyeux et une belle longueur.

La région de Cahors jouit de conditions climatiques contrastées, où la douceur océanique rencontre la chaleur plus continentale. Les vignes profitent ici de la diversité des sols : argilo-calcaires sur les plateaux, graves et sables en terrasses le long du Lot. Ce terroir unique, tout comme son histoire très ancienne – Cahors était déjà réputé à l’époque gallo-romaine et fut le vin préféré des tsars – confère aux vins une personnalité affirmée, profonde et généreuse. Le Malbec, également appelé « Auxerrois » dans la région, puise dans ce sol une noirceur et une densité qui valent aux vins de Cahors le surnom de « vin noir ».

Pour accompagner ce vin puissant et élégant, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure. Les spécialités régionales s’accordent à merveille, telles qu’un confit de canard, un cassoulet, un magret rôti, ou encore un gigot d’agneau de Quercy. Les viandes rouges grillées et les plats mijotés sont également des compagnons idéaux. Côté fromage, optez pour une tomme de brebis ou un Rocamadour affiné.

Je vous conseille de carafer ce Cahors 2005 au moins une heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement sa richesse et ses arômes évolués. Ce vin, prêt à boire après de belles années en cave, pourra encore se garder et s’affiner quelques années supplémentaires pour les amateurs de vieux millésimes.