Vins Cahors Bodillo - La Part des Biches - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Part des Biches 2023 du Château Bodillo, en Cahors AOC, est un vin rouge issu du terroir du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin, jeune, s’exprime principalement à travers le cépage traditionnel du Cahors : le Malbec (souvent appelé localement “Côt”), parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat pour arrondir ses angles. Le millésime 2023, annoncé assez solaire mais équilibré, promet un vin plein de fraîcheur et de fruit avec une jolie trame tannique, typique des Cahors. Vinifié en sec, il conserve la vivacité du cépage et le caractère authentique du terroir, sans élevage marqué sous bois à ce stade de jeunesse, ce qui révèle la pureté du fruit.

La région viticole de Cahors bénéficie d’un climat à l’influence mixte : océanique pour la douceur et continental pour les amplitudes thermiques. Les vignes prospèrent sur des terrasses du Lot, riches en calcaire, en argiles et en graves qui apportent structure et complexité au vin. Cahors s’honore d’une tradition viticole très ancienne, connue depuis l’Antiquité, et a forgé sa réputation avec des vins de caractère sombre et puissant, qui étaient jadis surnommés "vins noirs".

Ce style de vin, velouté mais structuré, se marie parfaitement avec des plats du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, la côte de bœuf, les confits ou le cassoulet. À l’automne, il accompagnera des plats mijotés, une daube de sanglier ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Pour ceux qui aiment découvrir des accords régionaux, une tarte au roquefort et noix du Quercy fera également merveille. Au fromage, privilégiez les tommes et pâtes persillées.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cahors jeune entre 16°C et 18°C après une légère aération en carafe d’une demi-heure, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’adoucir la vigueur de ses tanins. Le vin est déjà plaisant sur la fraîcheur mais saura gagner en harmonie après quelques années de garde.