Avis Viniou
Le Roc de Breyssac 2021 est un Cahors AOC issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec s’appuie majoritairement sur le cépage emblématique de l’appellation, le Malbec, souvent appelé ici « Côt », parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage propre au domaine. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, marqués par une vinification traditionnelle. À l’œil, le vin présente une robe intense, profonde, aux reflets violacés. Au nez, il déploie des arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), agrémentés de subtiles notes épicées et réglissées. En bouche, vous apprécierez une belle structure, des tanins présents mais soyeux, et une longueur gourmande sur la finale, signature des Cahors bien travaillés.
La région de Cahors, lovée sur les terres argilo-calcaires et caillouteuses du Quercy, bénéficie d’un climat semi-océanique, tempéré par des influences continentales. Les vignes profitent d’étés chauds et de nuits fraîches, ce qui permet au Malbec d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une précieuse fraîcheur. Le Cahors doit sa renommée séculaire à son histoire : il fut l’un des premiers vins exportés au Moyen Âge, surnommé « le vin noir » par la profondeur de sa robe. Aujourd’hui, le vignoble continue de perpétuer cette tradition d’authenticité et d’élégance.
Ce Cahors accompagnera idéalement des plats régionaux comme le cassoulet, le confit de canard ou un magret grillé. Il se marie également très bien avec les viandes rouges maturées, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés type Rocamadour ou Cantal. Pour ceux qui apprécient les cuisines du monde, osez-le sur une cuisine épicée comme un tajine d’agneau aux pruneaux.
Avant de servir, je vous recommande de carafer ce vin jeune une bonne heure afin d’en révéler toute la palette aromatique. Idéalement, servez-le entre 16 et 18°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa structure tannique sans durcir ses arômes. Vous pouvez déguster le Roc de Breyssac dès aujourd’hui, mais il gagnera également en complexité après quelques années de garde en cave.
