Vins Cahors Château Haute-Serre - Cuvée Prestige - 2009

Avis Viniou

Le Château Haute-Serre 2009 Cuvée Prestige est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors AOC, situé dans le Sud-Ouest de la France, précisément sur le piémont du Massif central. Ce vin provient principalement du cépage Malbec, traditionnellement appelé « Côt » ou « Auxerrois » dans la région, souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages locaux. Le millésime 2009, particulièrement qualitatif, se distingue par la maturité de ses raisins et une concentration remarquable, favorisant une expression intense du terroir. La Cuvée Prestige, comme son nom l’indique, fait généralement l’objet d’une sélection parcellaire, avec des rendements limités et une vinification soignée. L’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte complexité, structure et des notes boisées élégantes qui s’intègrent harmonieusement au fruit dense et épicé typique du Malbec.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à dominante océanique tempérée, mais avec une forte influence continentale, ce qui permet une belle maturation phénolique du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les sols de plateaux argilo-calcaires et de terrasses graveleuses contribuent à la puissance et à la longévité des vins. Cahors est réputé historiquement comme « le Vin Noir », jadis prisé à la cour des tsars et des rois pour sa couleur soutenue et sa capacité de garde. Depuis les années 1970, un renouveau qualitatif a replacé l’appellation sur la carte des grands vins de France.

Ce Cahors robuste et raffiné s’associera à merveille à des plats riches et savoureux : magret de canard du Sud-Ouest, confit de canard, cassoulet traditionnel, agneau rôti aux herbes, gibiers en sauce ou encore un rôti de bœuf saignant. Le Malbec supporte admirablement les plats au foie gras poêlé ou aux truffes noires du Quercy, pour une expérience gastronomique authentiquement locale. Les fromages à pâte pressée comme la tome de brebis ou le Cantal affiné en révèleront la profondeur.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, de tabac et de sous-bois, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’au moins une heure afin d’ouvrir sa palette aromatique. Ce 2009, bien évolué, peut encore s’apprécier en cave mais se goûte déjà parfaitement aujourd’hui.