Vins Cahors Chevaliers Homs de Favols - 2003

Avis Viniou

Le Chevaliers Homs de Favols 2003, issu de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, est un vin rouge caractéristique du Sud-Ouest de la France. Ce vin, selon la tradition de Cahors, est composé majoritairement de Malbec, cépage emblématique de l’appellation, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2003 est remarquable pour avoir été marqué par une année particulièrement chaude, conférant aux vins une richesse, une concentration et des tanins fondus. Le terroir de Cahors, composé de sols argilo-calcaires sur des terrasses du Lot, apporte au vin structure et fraîcheur, tandis que l’élevage, souvent en fût de chêne, ajoute complexité aromatique et potentiel de garde accru.

La région de Cahors, nichée dans la partie occidentale du piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales. Les hivers y sont relativement doux et les étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité grâce aux nuits fraîches. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et la réputation du « vin noir » de Cahors s’est forgée au fil des siècles, notamment auprès des cours royales d’Angleterre et de Russie. Ce passé prestigieux se ressent dans les vins, qui allient puissance, densité et aptitude au vieillissement.

Pour sublimer un Cahors aussi abouti que le Chevaliers Homs de Favols 2003, privilégiez des accords robustes et gourmands. Le magret de canard grillé, spécialité du Sud-Ouest, s’accordera idéalement avec la structure tannique et les notes de fruits mûrs du vin. Un cassoulet, un confit de canard ou une côte de bœuf maturée trouveront également un écho harmonieux. Pour les fromages, optez pour un Rocamadour ou une tome de brebis affinée, typiques de la région.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer pleinement la palette aromatique, composée de fruits noirs, d’épices douces et de nuances de sous-bois typiques des vieux millésimes bien conservés. Ce vin accompagnera avec élégance vos plus beaux repas et saura ravir les amateurs de vins de caractère.