Vins Cahors Château Les Ifs - 2018

Avis Viniou

Issu du vignoble du Château Les Ifs, ce Cahors 2018 s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Sud-Ouest. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec – localement appelé «?Cot?» –, il peut être associé en plus faible proportion au Merlot et au Tannat, bien que le Malbec domine l’assemblage. Le millésime 2018 a profité d’une météo contrastée et généreuse : après un printemps pluvieux, l’été chaud et sec a permis une maturation parfaite des raisins, donnant naissance à des vins denses, structurés et particulièrement aromatiques. La vinification, traditionnellement longue à Cahors afin d’extraire couleur et tannins, offre à ce vin une robe profonde, presque noire, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, parfois relevés de notes épicées, de cacao et de réglisse, avec une bouche puissante, charnue et une finale persistante.

La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central, est réputée pour ses vins robustes depuis l’Antiquité. Niché dans la vallée du Lot, le vignoble bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, alternant avec des étés chauds. Les terrasses alluviales et les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, impriment aux vins une belle colonne vertébrale tannique et une aptitude notable au vieillissement. Cahors est d’ailleurs surnommée « le vin noir », eu égard à la concentration et à l’intensité de ses jus. Son histoire, riche de plusieurs siècles, se traduit par un savoir-faire ancestral.

Ce Cahors accompagnera idéalement des plats riches et savoureux. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou braisées, un confit de canard du Sud-Ouest, un magret de canard poêlé, un cassoulet ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou la tome de brebis souligneront également sa rondeur et sa puissance.

Pour une expression optimale de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé pendant une à deux heures si possible, surtout dans sa jeunesse. Vous apprécierez ainsi pleinement la structure et la richesse aromatique de ce Cahors généreux et authentique.