Vins Cahors Domaine Homs - Les Chevaliers - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Homs signe avec la Cuvée Les Chevaliers 2016 un Cahors rouge typique, élaboré principalement à partir du Malbec, cépage emblématique de l’appellation, parfois complété par du Merlot ou du Tannat selon les usages locaux. Ce millésime 2016 se distingue par une belle maturité de fruit : il présente une robe profonde, presque noire, et dévoile au nez des arômes intenses de fruits noirs (prune, mûre) relevés de notes épicées, de violette et d’une touche de réglisse. En bouche, la structure tannique est généreuse mais bien fondue grâce à quelques années de garde, la palette aromatique évolue vers des nuances légèrement truffées et de sous-bois, caractéristiques des beaux Cahors à maturité. La vinification, classique et respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces et, souvent, un élevage en fût de chêne permettant d’arrondir l’ensemble sans masquer le caractère du terroir.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et des accents plus continentaux. Les sols, essentiellement constitués de graves, d’argiles et parfois de calcaire sur les terrasses du Lot, apportent richesse et structure aux vins. Depuis l’époque romaine, le vignoble de Cahors s’est illustré par ses rouges puissants, longtemps surnommés “le vin noir”, et sa renommée a traversé le temps grâce à la qualité singulière de ses crus.

Pour sublimer la puissance et la complexité de ce vin, privilégiez des plats de caractère. Il accompagne admirablement un magret de canard grillé, un confit de canard, ou encore un cassoulet traditionnel. Les viandes rouges mijotées comme l’agneau de Quercy, ou encore certains fromages affinés comme un Rocamadour ou un Cantal vieux, souligneront son côté charnu et sa finale persistante.

Servez la Cuvée Les Chevaliers 2016 à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin peut se déguster dès maintenant mais il saura également patienter encore quelques années en cave, dévoilant alors de subtiles nuances tertiaires.