Vins Cahors Clos de la famille Baldès - La Part des Biches - 2023

Avis Viniou

Le Clos de la famille Baldès, avec sa cuvée La Part des Biches 2023, incarne toute l’authenticité des vins rouges de Cahors AOC, une appellation réputée dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Malbec, cépage robuste qui s’exprime ici avec intensité et complexité. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente après des épisodes pluvieux au printemps, a favorisé une maturation homogène, préservant la fraîcheur du fruit, tout en assurant une belle concentration des tanins. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, privilégie l’expression pure du terroir, avec un élevage modéré pour conserver la franchise du fruit.

La région de Cahors se situe sur le piémont du Massif central, bénéficiant d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Les vignes du Clos de la famille Baldès s’enracinent principalement sur des terrasses de graves et des coteaux argilo-calcaires, conférant au vin sa structure tannique caractéristique et une palette aromatique évoquant la griotte, la mûre, la violette et parfois une pointe d’épices. L’histoire viticole de Cahors, surnommé autrefois « le vin noir », remonte à l’époque romaine et s’est enrichie au fil des siècles grâce à la richesse géologique et à la maîtrise des vignerons locaux.

Ce Cahors 2023 accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une entrecôte sauce échalote ou un confit de canard, plats emblématiques du Sud-Ouest. Pour rester dans la tradition locale, il s’appréciera aussi avec un cassoulet ou un aligot saucisse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou un Salers, dont la gourmandise s’accorde au caractère du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez ouvrir tous ses arômes. Ce millésime jeune peut déjà s'apprécier sur le fruit, mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.