Vins Cahors Croix de Monsognac - Pavillon Les Essentiels - 2020

Avis Viniou

La cuvée Pavillon Les Essentiels 2020 du Château Croix de Monsognac est une belle illustration du style classique de Cahors, une appellation reconnue pour ses vins rouges puissants et structurés. Issu principalement du cépage Malbec (connu localement sous le nom de Côt), souvent complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon l’usage local, ce millésime 2020 exprime pleinement la personnalité de son terroir. Le vin arbore une robe sombre, presque encre, et livre au nez des effluves de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de subtiles notes épicées. La bouche, ample et généreuse, révèle une belle trame tannique, caractéristique des Cahors, qui s’arrondira avantageusement avec quelques années de garde si vous souhaitez patienter.

Le vignoble de Cahors se situe dans le piémont du Massif central, sur les terrasses argilo-calcaires bordant la rivière Lot. Ce terroir unique bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, avec des étés chauds, des automnes souvent ensoleillés, mais aussi des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente des raisins et l’intensité aromatique. Le Cahors a une longue histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine ; depuis, le Malbec s’est imposé comme la vedette du vignoble, donnant des vins de caractère, profonds et aptes au vieillissement.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux et généreux. Les classiques régionaux, comme un magret de canard grillé ou un cassoulet du Sud-Ouest, s’associeront parfaitement à sa matière et à ses tanins affirmés. Vous pouvez également le servir avec un pavé de bœuf sauce poivre, un agneau aux herbes ou des fromages à pâte dure comme le Cantal ou la Tomme de brebis.

Je vous recommande de chambrer ce Cahors avant dégustation, en le carafant éventuellement si vous l’ouvrez jeune, afin de révéler toute sa complexité. Servez-le à une température de 16-18°C : cela permettra d’apprécier pleinement la richesse aromatique et la puissance de la cuvée Pavillon Les Essentiels 2020.