Vins Cahors Château Mercues Cahors - 1994

Avis Viniou

Le Château de Mercuès Cahors 1994 est un vin rouge emblématique élaboré principalement à partir de Malbec, cépage roi de l’appellation Cahors, auquel viennent parfois s’ajouter de faibles proportions de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. Le millésime 1994, marqué par une météo plutôt classique et équilibrée, offre des vins de garde, structurés mais aujourd’hui arrivés à maturité. Le terroir de Cahors s’appuie sur les terrasses argilo-calcaires du Lot, qui confèrent au vin puissance, fraîcheur et tannins soyeux après vieillissement. La vinification est traditionnellement axée sur de longues macérations pour extraire couleur, arômes et structure, puis un élevage en barriques contribue à affiner ses tanins et enrichir le bouquet aromatique, notamment sur ce Château renommé.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont du Massif central où se trouve Cahors, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique avec quelques touches méditerranéennes, apportant à la fois fraîcheur et maturité aux raisins. Les sols variés, du calcaire au gravier, participent à la complexité des vins. Cahors est une des plus anciennes régions viticoles de France, avec une longue histoire remontant à l’époque romaine, autrefois réputée pour ses « vins noirs » servis aux tables royales européennes.

Ce Cahors 1994, après trois décennies, s’appréciera sur une cuisine gourmande et savoureuse. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard aux cèpes, un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou encore un gigot d’agneau confit aux herbes. Plus classiquement, il sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, voire des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Laguiole, tous deux issus du terroir régional.

Après un long vieillissement, il est conseillé d’ouvrir cette bouteille quelques heures à l’avance, voire de la carafer doucement, afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires (truffe, cuir, sous-bois). La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C pour préserver la finesse de sa structure et la subtilité de son bouquet.