La cuvée Haute Côt de Fruit de Fabien Jouves, produite sous l’appellation Cahors AOC, propose une interprétation moderne et fruitée du Malbec, localement appelé "Côt". Élaboré en biodynamie, ce vin rouge sec met en avant le potentiel aromatique et la fraîcheur du cépage, issu de vignes plantées sur les coteaux argilo-calcaires du Piémont du Massif central. Fabien Jouves s’est imposé comme l’un des vignerons emblématiques de la nouvelle génération à Cahors, privilégiant des vinifications naturelles, peu interventionnistes, pour préserver l’expression authentique du raisin et du terroir. Cette cuvée, non millésimée, présente un fruit éclatant, des notes de cerise fraîche, de mûre, avec une trame gouleyante, des tanins souples et une belle acidité naturelle.
Le vignoble de Cahors s’inscrit dans la tradition viticole de la région du Sud-Ouest, en lisière du Quercy, où le climat mêle influences océaniques et continentales. Ce climat tempéré, avec des étés chauds, est tempéré par la fraicheur qui descend des contreforts du Massif central. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent aux vins de la puissance, mais aussi une finesse minérale. Cahors est historiquement renommé pour ses vins rouges foncés et tanniques, mais aujourd’hui, certains vignerons, comme Fabien Jouves, mettent l’accent sur la digestibilité, l’élégance et le fruit pur.
Ce vin trouvera sa place auprès d’une cuisine conviviale et savoureuse. Il accompagnera parfaitement un magret de canard rôti, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Pour une association régionale typique, vous pouvez l’associer à un cassoulet ou à des fromages de caractère comme le Rocamadour ou le Cantal affiné. Sa structure souple et son intensité fruitée le rendent aussi agréable simplement servi à l’apéritif avec de la charcuterie artisanale.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir la cuvée Haute Côt de Fruit entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances aromatiques. En résumé, un Cahors dans l’air du temps, sincère et gourmand, parfait pour les amateurs de vins de plaisir immédiat.
