Avis Viniou
La cuvée Haute Côt de Fruit 2024 du domaine Fabien Jouves incarne la modernité et la tradition du Cahors, célèbre appellation du Sud-Ouest. Issue majoritairement du cépage Malbec, localement appelé Côt, cette cuvée tire profit de la jeunesse du millésime pour offrir un profil fruité, juteux et plein d'énergie. Fabien Jouves est reconnu pour son travail rigoureux en agriculture biologique et sa volonté de limiter les interventions lors de la vinification, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés en douceur, souvent avec des levures indigènes, ce qui permet d’obtenir un vin au caractère vibrant, riche en petits fruits noirs et aux tanins élégants.
La région de Cahors se situe sur les contreforts du Massif central, bénéficient d’un climat à la fois océanique et méridional, offrant des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la maturité du Malbec tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols composés de calcaire, alluvions et argiles apportent structure et minéralité aux vins, soulignant leur aptitude au vieillissement mais aussi, dans le cas de cette cuvée, leur gouleyance dès la jeunesse. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité, et les vins de cette appellation, parfois surnommés « vin noir », ont longtemps été réputés jusqu’en Angleterre et en Russie.
Pour accompagner la Haute Côt de Fruit, privilégiez des plats du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une croustade de confit de canard, ou des charcuteries de pays. Pour une option végétarienne, associez-le à une poêlée de champignons ou à un gratin d’aubergines. Sa structure légère à moyenne s’accorde également parfaitement avec des fromages affinés, tels que le Rocamadour.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, aux alentours de 16°C, afin de mettre en avant sa fraîcheur, son intensité aromatique et la vitalité de son fruit. Une brève aération, d’une quinzaine de minutes, lui permettra de révéler toute sa gourmandise. C’est un vin à boire dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, mais il peut aussi évoluer positivement sur les 2 à 3 prochaines années.
