La cuvée Haute côt de fruit 2023 du domaine Fabien Jouves est un Cahors rouge, issu principalement du cépage malbec, localement appelé « côt ». Ce millésime 2023 naît sur les coteaux exposés du piémont du Massif central, sur un terroir à dominante argilo-calcaire, conférant fraîcheur et structure au vin. Fabien Jouves, vigneron attaché à une viticulture naturelle, privilégie des vinifications douces, souvent en grappes entières avec une intervention minimale, afin de respecter l’expression pure du fruit et de la terre. Cette cuvée Haute côt de fruit porte bien son nom : elle offre une expression gourmande, juteuse, mettant en avant des notes de fruits noirs croquants (mûre, cassis, myrtille), légèrement relevées par des touches épicées et florales, soutenues par une belle fraîcheur et des tanins fins.
La région de Cahors, nichée sur les contreforts du Massif central et traversée par le Lot, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique avec des influences méditerranéennes, apportant une alternance bénéfique de chaleurs diurnes et de nuits fraîches. Ce climat, associé à la mosaïque de sols (argiles, calcaires, silicieux), a depuis le Moyen-Âge favorisé l’essor du malbec, cépage identitaire de cette AOC, qui y développe intensité aromatique et profondeur. Cahors a su traverser les siècles et se renouveler grâce à des artisans comme Fabien Jouves, qui réinterprètent aujourd’hui le style régional avec finesse et modernité.
Pour accompagner cette cuvée friande et expressive, privilégiez des mets sincères et savoureux. Les classiques du Sud-Ouest lui iront à merveille : confit de canard, magret grillé, cassoulet, ou encore une entrecôte de bœuf avec des pommes sarladaises. Pour les végétariens, un gratin de légumes racines ou un tajine aux pruneaux feront honneur à la vivacité du fruit. Les fromages locaux, comme le Rocamadour ou la Tomme de brebis, sublimeront également sa fraîcheur.
Servez ce Cahors à une température de 15-16°C, dans un verre assez large pour libérer ses arômes. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa gourmandise, ou patienté deux à trois ans pour gagner en complexité. Un carafage court, de trente minutes, pourra également révéler toute la palette aromatique de ce beau vin de terroir.
