Vins Cahors Château Cayrou - 2003

Avis Viniou

Le Château Cayrou 2003 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin provient d’un millésime réputé pour ses conditions particulièrement ensoleillées, qui ont favorisé une belle maturité des raisins. Même si l’assemblage n’est pas précisé, la tradition locale veut que le Malbec, également appelé "Côt", soit le cépage dominant, parfois complété par du Merlot ou du Tannat. Cela confère au vin puissance et structure, avec une robe profonde, presque noire, et des arômes caractéristiques de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices et parfois une touche de violette ou de sous-bois avec l’évolution. La vinification traditionnelle de Cahors privilégie une extraction soignée pour préserver la richesse aromatique tout en garantissant un bon potentiel de garde, mais le millésime 2003, solaire, offre déjà des tanins assouplis après ces années de vieillissement.

La région de Cahors, dans le Quercy, est marquée par un climat de type tempéré à tendance continentale, avec des influences méditerranéennes. Les étés chauds et secs alternent avec des hivers plus froids, favorisant concentration et structure dans les vins. Les meilleurs vignobles sont établis sur des terrasses calcaires et argilo-graveleuses sur les coteaux dominant le Lot. Cahors est une appellation historique, surnommée jadis le "vin noir" du fait de l’intensité de sa couleur et de sa concentration typique. Ces vins ont longtemps contribué à la réputation viticole du Sud-Ouest.

Un Cahors tel que le Château Cayrou 2003 s’accordera à merveille avec une cuisine du terroir. Il sublimera un confit de canard, un magret grillé, un cassoulet ou une daube de bœuf. Les plats à base de champignons, de truffe ou d’agneau rôti révèleront également ses notes profondes. Côté fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou un Cantal.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération pour révéler toute sa complexité, surtout pour ce millésime à maturité. Une carafe d’une demi-heure peut être idéale avant la dégustation.