Avis Viniou
Le Château La Coustarelle, millésime 1996, dans sa Cuvée Grande Cuvée Prestige, appartient à l’appellation Cahors AOC, prestigieuse région du Sud-Ouest lovée sur le piémont du Massif central. Essentiellement composée de Malbec, cépage emblématique de l’appellation (localement appelé auxerrois ou côt), cette cuvée met à l’honneur toute l’expression du terroir de Cahors. 1996 fut dans la région une année aux conditions météorologiques plutôt favorables, produisant des vins de belle structure, aptes à une longue garde. La vinification traditionnelle en rouge prolonge l’extraction des tanins, conférant à cette cuvée une puissance tannique et une richesse aromatique remarquables, aujourd’hui patinées par plus de vingt-cinq ans de vieillissement en cave.
Le terroir de Cahors est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, parfois graveleux, qui donnent profondeur et minéralité au vin, tandis que le climat, influencé à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée, permet au Malbec d’atteindre une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur de ses arômes. La région jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine ; ses vins étaient autrefois très prisés des tsars russes et des cours d’Angleterre, ce qui explique la renommée ancestrale de Cahors comme « vin noir ».
Avec son profil complexe, ample et velouté, ce Cahors de belle évolution accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard ou une côte de bœuf aux échalotes, mais aussi des plats du terroir comme le cassoulet de Castelnaudary ou un confit de canard. Côté fromages, privilégiez des pâtes persillées comme la fourme d’Ambert. Les arômes tertiaires développés avec le temps, sur des notes de cuir, de sous-bois, de pruneau, trouveront parfaitement leur place avec une cuisine généreuse.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes aidera à libérer toute la palette aromatique d’un grand Cahors parfaitement mature, prêt à séduire les amateurs de vins authentiques et racés.
