Vins Cahors Clos Audhuy La O - 2020

Avis Viniou

Le Clos Audhuy La O 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, nichée sur le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, aussi appelé Côt ou Auxerrois dans la région, ce millésime 2020 révèle toute l’intensité de ce cépage emblématique de Cahors. Les vignes s’épanouissent sur des sols de graves et de calcaire, ce qui contribue à la structure et à la complexité aromatique du vin. La vinification de ce vin met en avant la pureté du fruit, avec généralement une extraction douce pour préserver l’équilibre entre la puissance tannique et la fraîcheur, qualités typiques des vins de La O, qui affichent une robe sombre, presqu’encre, et un bouquet évoquant la mûre, la réglisse et la violette.

La région de Cahors jouit d’un climat à la fois océanique et continental, offrant des étés chauds, des automnes doux et des écarts de température bénéfiques à la maturité du Malbec. Le vignoble, parmi les plus anciens du Sud-Ouest, possède une longue tradition viticole, reconnue depuis le Moyen Âge. La diversité des terroirs donne naissance à des vins au profil soyeux mais puissants, aptes à la garde et à la table.

Pour sublimer ce Cahors, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées, notamment un magret de canard aux cèpes, un cassoulet du Sud-Ouest ou un agneau de Quercy aux herbes. Le côté épicé et la charpente du vin s’accordent également très bien avec un fromage de brebis affiné ou une terrine de gibier locale.

Il est recommandé de servir le Clos Audhuy La O 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin d’exalter sa palette aromatique. Une ouverture une à deux heures avant le service permettra d’apprécier toute la subtilité de ce vin de caractère, que l’on pourra aussi oublier en cave quelques années pour découvrir toute sa complexité.