Château Rouffiac « Cuvée La Passion » 2016 est un Cahors AOC issu principalement du cépage Malbec, accompagné parfois d’un appoint de Merlot ou de Tannat, selon les assemblages traditionnels de la région. Ce millésime 2016, caractérisé par une météo clémente et une maturité optimale des raisins, offre un vin profond au rubis intense, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de réglisse, de violette et une touche épicée propre au Malbec. La vinification, axée sur l’expression du fruit avec un élevage maîtrisé — souvent partiel en fûts de chêne — garantit des tanins souples, et une structure dense, typique d’un Cahors de bonne facture, voué à un beau potentiel de garde.
Implantée dans le sud-ouest de la France, l’appellation Cahors s’étend sur les terrasses caillouteuses et calcaires en surplomb du Lot, au pied du Massif central. Ce terroir est réputé pour son climat océanique tempéré d’influences continentales, offrant des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une lente maturation des raisins et l’intensité aromatique des vins. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité et la renommée de ses vins noirs est solidement établie, exportés jusqu’à la table des tsars de Russie. Le sol, mêlant argiles, graves et calcaires, confère au Malbec une élégance singulière, alliée à la puissance et la profondeur.
Pour accompagner Château Rouffiac « La Passion » 2016, privilégiez des mets de caractère comme un magret de canard grillé, un confit de canard, ou un cassoulet traditionnel. Pensez aussi à des spécialités régionales telles que l’agneau du Quercy rôti, un aligot ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Les viandes en sauce, les daubes et même certains plats végétariens riches en protéines (lentilles, champignons) s’accordent à merveille avec sa matière ample.
La dégustation s’apprécie dans des verres larges, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour en apprécier toute la complexité et la fraîcheur. Ce 2016 commence à charmeusement s’ouvrir mais peut encore gagner en fondu sur 3 à 5 prochaines années.
