Le Château Rouffiac « Cuvée La Passion » 2020 est un vin rouge sec qui met à l’honneur toute la typicité de l’appellation Cahors AOC, nichée au pied du Massif central dans la région du Sud-Ouest de la France. Son encépagement est principalement composé de Malbec, parfois accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, offrant ainsi une belle profondeur et une remarquable structure. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables et une belle maturité des raisins, se traduit par une cuvée expressive et concentrée, à la robe sombre et profonde. La vinification, souvent conduite en cuves inox avec une extraction maîtrisée, valorise la pureté du fruit et la finesse des tanins, tandis qu’un élevage en fût de chêne pendant plusieurs mois apporte complexité et subtilité végétale tout en respectant le caractère du cépage.
Le vignoble de Cahors est ancré dans une longue tradition qui remonte à l’Antiquité. Le climat, à la croisée des influences océaniques et continentales, bénéficie d’étés chauds et secs qui favorisent la maturité du Malbec, tout en restant modéré par la fraîcheur du Lot. Le terroir se compose de terrasses argilo-calcaires et de graves, assurant un drainage naturel des sols, ainsi qu’une belle minéralité que l’on retrouve dans la structure du vin. L’histoire de cette région est marquée par la célèbre « Black Wine », appréciée des Anglais dès le Moyen Âge pour sa couleur intense et sa grande capacité de garde.
Pour magnifier ce Cahors racé, privilégiez des plats à la hauteur de sa matière et de ses tanins veloutés?: un magret de canard grillé, un cassoulet, une entrecôte à la bordelaise ou encore un fromage de caractère tel que le Rocamadour. La cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, riche et savoureuse, offre de nombreux accords idéaux.
Avant de servir, il est conseillé de carafer le vin une bonne heure pour lui permettre de s’ouvrir et de développer toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler ses arômes de fruits noirs, de réglisse, de violette et d’épices, tout en préservant la fraîcheur de sa structure. Bonne dégustation !
