Avis Viniou
Le Sanguis Christi 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, cépage emblématique de l’appellation, souvent appelé localement “Auxerrois” ou “Côt”. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins. Vinifié en sec, ce vin exprime toute la typicité de son terroir, alliant intensité, fraîcheur et complexité aromatique. Sa robe est profonde, presque noire, avec des reflets violets. Au nez, le vin révèle des notes de fruits noirs mûrs, comme la prune et la mûre, accompagnées de touches épicées, de réglisse et parfois d’une légère note fumée issue d’un élevage soigné.
La région de Cahors jouit d’un terroir unique, marqué par le plateau calcaire du causse et les terrasses argilo-graveleuses sur les bords du Lot. Le climat, à la croisée de l’influence océanique et de la douceur méditerranéenne, favorise une belle maturité tout en préservant l’acidité, essentielle pour l’équilibre des vins. Le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France, avec une histoire remontant à l’époque romaine, et a toujours été réputé pour ses vins puissants et charpentés, longtemps appelés « vins noirs ».
Pour accompagner un Sanguis Christi 2016, privilégiez une cuisine de caractère. Ce vin s’accorde idéalement avec un magret de canard grillé, un cassoulet ou une entrecôte à la bordelaise. Pensez également aux plats régionaux comme l’agneau du Quercy rôti ou encore une daube aux pruneaux. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou un Cantal vieux révéleront toute la profondeur du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous conseille de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après un carafage d’une heure si possible, afin de laisser s’exprimer toute la richesse de ce millésime 2016. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais se montrera déjà plaisant dès aujourd’hui grâce à l’élégance et à la générosité propres à son origine.
