Vins Cahors Château Saint-Sernin - Fût de chêne - 2016

Avis Viniou

Le Château Saint-Sernin 2016, Cuvée Fût de Chêne, est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, traditionnellement appelé « Auxerrois » dans la région, souvent complété par de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, même si la mention « Cuvée Fût de chêne » met surtout en avant l’élevage soigné en barriques. Ce millésime 2016 se distingue par une maturité optimale du raisin, ayant bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant ainsi un vin structuré, riche et élégant. L’élevage en fût de chêne vient affiner les tanins, apporter des notes boisées et vanillées, tout en respectant la puissance du fruit noir typique du Malbec : mûre, prune, myrtille, rehaussées de touches épicées et de sous-bois.

Le vignoble de Cahors s’étend sur des terrasses argilo-calcaires ou graveleuses qui bordent la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat semi-océanique à influences continentales. Cette diversité de sols et d’expositions permet au Malbec de révéler toute sa complexité et de produire des vins de garde à la fois denses et frais. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, le « vin noir de Cahors » ayant été réputé dès le Moyen Âge pour sa couleur profonde et sa robustesse, exporté dans toute l’Europe par la voie du Lot.

Pour les accords mets-vins, ce Cahors se mariera idéalement avec des plats rustiques ou mijotés. Il accompagne à merveille un confit de canard, un magret grillé, une pièce de bœuf maturée ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Les fromages affinés tels qu’un Rocamadour ou un Laguiole, ainsi qu’un civet de gibier, mettront également en valeur sa puissance et sa fraîcheur. En cuisine moderne, son élégance boisée peut sublimer un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des plats aux champignons.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service ; cela permettra aux arômes du Malbec et à l’élevage en fût de chêne de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin se prête à une belle garde et pourra évoluer avantageusement en cave pendant encore plusieurs années.