Avis Viniou
Le Domaine Prince propose avec sa cuvée l’Envol du Prince 2020 une très belle expression de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central. Ce vin rouge sec doit l’essentiel de sa structure et de sa profondeur au cépage Malbec, probablement accompagné en faible proportion de Tannat ou de Merlot, comme le veut la tradition locale. Le millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique, offre des vins alliant maturité du fruit et fraîcheur. Au nez, l’Envol du Prince révèle des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, de réglisse et des notes discrètes de bois sucré si un passage en fût a eu lieu. En bouche, la structure tannique affirmée typique des Cahors s’équilibre avec une belle rondeur et une finale persistante aux accents épicés.
L’appellation Cahors, reconnue depuis 1971, s’étend le long de la vallée du Lot sur des terrasses argilo-calcaires et des sols graveleux, déterminants pour la profondeur et la minéralité des vins. Le climat est de type océanique à influence semi-continentale, avec des étés chauds et secs et des automnes souvent ensoleillés, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. La région, à la tradition vinicole deux fois millénaire, s’est affirmée comme le bastion du Malbec, donnant naissance à des rouges puissants, aptes à vieillir mais accessibles dans leur jeunesse après un léger carafage.
Pour accompagner ce vin rouge à la charpente généreuse, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées, un magret de canard du Sud-Ouest, une gardianne de taureau, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Les fromages affinés, notamment un Rocamadour ou une tomme de brebis, s’accordent parfaitement à la typicité du Cahors.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service et, si possible, décantez le vin pour libérer ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C afin de profiter pleinement de la richesse de son bouquet et de la finesse de ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer positivement en cave pendant 5 à 8 ans.
