Vins Cahors Domaine Ale - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Ale 1999 en Cahors AOC est un vin rouge issu d’un terroir emblématique du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central. À Cahors, le cépage roi est sans conteste le Malbec, souvent accompagné d’un soupçon de Merlot ou de Tannat selon les maisons. Le millésime 1999, après plus de vingt ans de vieillissement, a très probablement développé une grande complexité aromatique, avec un bouquet évolué mêlant des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces. Les sols argilo-calcaires et caillouteux de la région confèrent à ce vin une structure tannique présente, mais qui devrait être assouplie par le temps, ainsi qu’une jolie fraîcheur.

La région de Cahors, berceau du Malbec, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par l’Océan Atlantique à l’ouest et la douceur méditerranéenne à l’est. Les étés chauds et secs favorisent une parfaite maturation du raisin tandis que les hivers froids apportent cette tension minérale propre aux grands Cahors. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a fait la renommée de ses « vins noirs », réputés pour leur profondeur et leur aptitude à la garde.

Accorder ce Cahors 1999 demande des mets à la hauteur de sa complexité et de sa patine. Il s’exprimera idéalement avec des viandes rouges mijotées comme un magret de canard sauce aux cèpes, une entrecôte grillée ou, pour un mariage local, un cassoulet de Castelnaudary. Les fromages affinés, tels qu’un vieux Cantal ou un Rocamadour, viendront également souligner son caractère évolué.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou, si le dépôt est présent, caraféez délicatement le vin. Ainsi, vous découvrirez toute la richesse et l’élégance d’un grand Cahors à maturité.