Vins Cahors Domaine Allory - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Allory 1999, en appellation Cahors, est une cuvée représentative des grands vins rouges du Sud-Ouest de la France. Ce vin est majoritairement issu du cépage Malbec, appelé localement « Côt » ou « Auxerrois », parfois complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les pratiques locales, bien que l’étiquette ne précise pas l’assemblage exact pour ce millésime. L’année 1999 fut plutôt favorable dans la région, offrant des maturités abouties et une belle concentration des baies. Les cahors de cette période, vinifiés classiquement, révèlent structure, profondeur et aptitude au vieillissement. Après une vinification traditionnelle en cuves, un élevage en fûts de chêne est fréquent, ce qui confère au vin des notes boisées, épicées et une texture raffinée qui se déploient particulièrement après quelques années de garde.

La région de Cahors, située sur les premiers contreforts du Massif central, profite d’un climat à la fois océanique et légèrement continental. L’influence de la rivière Lot, qui serpente à travers l’appellation, tempère les hivers et favorise une lente maturation des raisins. Les sols essentiellement constitués de terrasses graveleuses du Lot et de plateaux calcaires confèrent minéralité et tension aux vins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité et la renommée des « vins noirs de Cahors » s’est construite au fil des siècles grâce à leur robustesse et leur longévité.

Ce Cahors du Domaine Allory, sur un millésime mature, dévoile aujourd’hui une robe intense aux reflets tuilés, un nez évolué sur les fruits noirs compotés, la truffe, le cuir, de subtiles touches de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la structure tannique s’est fondue avec les années, offrant un équilibre remarquable entre profondeur, fraîcheur et complexité aromatique. Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère : magret de canard aux cèpes, confit de canard, cassoulet du Sud-Ouest, ou encore une entrecôte grillée. Les fromages affinés à pâte dure pourront également s’y accorder harmonieusement, tels qu’un vieux Cantal ou un Salers.

Il est recommandé de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de ses nuances. La maturité de ce 1999 en fait un vin d’exception, parfait pour accompagner un repas convivial et raffiné.