Vins Cahors David Verdier - 2019

Avis Viniou

Le Château David Verdier 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, nichée au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, appelé localement “Cot”, auquel peuvent s’ajouter de faibles proportions de Merlot ou de Tannat, en fonction des usages de la propriété. Le millésime 2019 fut marqué par des conditions climatiques favorables, permettant une maturation complète des raisins et offrant au vin une grande richesse aromatique ainsi qu’une solide structure tannique. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie l’extraction modérée afin de préserver à la fois la puissance, l’élégance et la fraîcheur du fruit.

Cahors bénéficie d’un terroir singulier, modelé par la vallée du Lot et les plateaux argilo-calcaires environnants. Le climat, de type océanique tempéré à légère influence continentale, apporte aux raisins la chaleur nécessaire à leur maturité tout en profitant d’amplitudes thermiques favorables à la préservation des arômes. Les sols, majoritairement constitués de graves et d’argiles, donnent aux vins leur caractère robuste, une belle coloration profonde et un potentiel de garde intéressant. Le vignoble de Cahors, l’un des plus anciens de France, s’enorgueillit d’une histoire jalonnée par des échanges commerciaux vers l’Angleterre au Moyen Âge et une tradition viticole séculaire.

Ce Cahors 2019 appelle des plats de caractère pour mettre en valeur sa trame tannique et ses arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et parfois des touches épicées. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, une pièce de bœuf rôtie ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour ou la tome de brebis. Pour une alliance régionale, pensez à l’agneau du Quercy ou un pâté de campagne aux cèpes, qui feront ressortir toute la gourmandise du vin.

Servez ce Cahors légèrement rafraîchi autour de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer pour que ses arômes s’expriment pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais offrira une belle évolution en cave sur 5 à 10 ans, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et de truffe.