Vins Cahors Accord Parfait - 2023

Avis Viniou

Le Cahors Accord Parfait 2023 est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage, même si l'information précise n'est pas donnée ici. Le millésime 2023 promet des vins dotés d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique intense, fruit d’une année globalement équilibrée dans la région. Ce vin naît sur le terroir du piémont du Massif central, où les sols calcaires et argilo-calcaires, riches en galets et cailloux, confèrent au vin sa structure et sa minéralité. Selon la tradition locale, la vinification met souvent en valeur la concentration et la profondeur du fruit, avec un élevage qui peut être réalisé en cuve ou en fût pour apporter complexité et soyeux au vin, bien que la durée et le type d’élevage restent ici non précisés.

La région de Cahors, emblématique du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à la rencontre des influences océanique, méditerranéenne et continentale. Ce croisement climatique, allié à la diversité des sols en terrasses et coteaux, explique la personnalité unique de ses vins, autrefois connus sous le nom de “vin noir” en raison de leur robe profonde. Forte d’une histoire remontant à l’époque gallo-romaine, l’appellation s’appuie sur un savoir-faire ancestral, aujourd’hui modernisé pour offrir des vins plus souples, mais toujours dotés d’une solide assise tannique et d’un beau potentiel de garde.

Ce style de Cahors, généralement charnu et fruité, sublime les viandes rouges grillées comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Il révélera également tout son potentiel sur un cassoulet du Sud-Ouest, une daube de bœuf ou encore un fromage comme le roquefort ou un cabécou de Rocamadour. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’une salade de gésiers tiède.

Afin d’apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et la texture de ses tanins, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Pensez à l’ouvrir une bonne heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir dans le verre et d’offrir toute la profondeur de son caractère.