Vins Cahors Château Cavilan Monpezat - 2018

Avis Viniou

Le Château Cavilan Monpezat 2018 est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Cahors AOC, nichée au pied du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages typiques de l’appellation, mais toujours dans le respect du style puissant et structuré caractéristique de Cahors. Le millésime 2018 fut marqué par un hiver pluvieux et une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins et conférant aux vins de la profondeur et de la fraîcheur. À la dégustation, le Château Cavilan Monpezat 2018 offre une robe sombre et profonde, des arômes de prune mûre, de cassis, de violette et de fins accents épicés. La bouche est ample, dotée de tanins présents mais soyeux, et dévoile une finale harmonieuse, légèrement boisée si le vin a connu un élevage en barrique traditionnel.

Le terroir de Cahors est composé principalement de plateaux calcaires (les fameux causses) et de terrasses graveleuses en bord du Lot. Le climat est de type océanique à influence méditerranéenne, avec des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit qui favorisent la concentration aromatique des raisins. Cette région viticole possède une histoire pluriséculaire : le "vin noir" de Cahors était déjà célèbre au Moyen Âge, exporté jusqu’en Angleterre et en Russie pour sa robustesse et son aptitude à la garde.

Pour sublimer ce vin de caractère, optez pour des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest, une côte de bœuf, un cassoulet ou encore un agneau de Quercy aux herbes. Les fromages affinés, en particulier le Rocamadour et le Bleu des Causses, font également des compagnons exquis. Pour une expérience plus locale, mariez-le avec une daube de bœuf, parfumée au thym et au laurier.

Je recommande de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes à une heure pour assouplir ses tanins et permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.