Vins Cahors Château MERCUES (Georges VIGOUROUX) - 2015

Le Château MERCUES 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central. L’encépagement typique de Cahors met avant tout le Malbec à l’honneur, parfois complété par le Merlot ou le Tannat. L’année 2015 a été marquée par des conditions climatiques très favorables : un été chaud et sec conjugué à des précipitations modérées au printemps, offrant aux raisins une maturité exceptionnelle. La vinification au Château Mercuès repose sur des extractions douces afin de préserver l’élégance du fruit, tout en apportant la structure tannique qui fait la renommée de l’appellation. Il en résulte un vin à la robe profonde, intensément colorée, dont le bouquet révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse et de subtiles notes épicées acquises lors de l’élevage en fûts.

Le vignoble de Cahors trouve ses racines dans l’Antiquité romaine, et il bénéficie aujourd’hui d’un renouveau porté par des vignerons exigeants. Installé sur des terrasses surplombant la vallée du Lot, le terroir se compose d’alluvions et d’argiles calcaires, favorisant des vins d’une belle concentration. Le climat modérément océanique, influencé par la proximité du Massif central, confère à ce vin puissance et fraîcheur. Cahors est historiquement reconnu pour ses vins noirs, puissants, taillés pour la garde, mais qui savent désormais aussi séduire par leur finesse.

Côté accords mets-vins, un Cahors tel que ce Château MERCUES 2015 accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée ou braisée, un magret de canard, ou encore un cassoulet. Les spécialités régionales, comme un confit de canard ou un coq au vin de Cahors, sublimeront ses tanins racés. Il se mariera aussi avec des fromages affinés, comme la tomme de brebis ou le roquefort.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa structure, je recommande une dégustation à une température de 16 à 18°C. Un carafage d’une heure accentuera l’expression de ses arômes et assouplira ses tanins encore présents. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave encore plusieurs années, gagnant en complexité et en rondeur.