Vins Cahors Combes de Mathieu - 2006

Avis Viniou

Le Combes de Mathieu 2006 est un Cahors AOC issu du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central, une région connue pour la richesse de ses vins rouges. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de petites quantités de Merlot ou de Tannat, ce millésime 2006 révèle tout le caractère authentique de l’appellation. Après une vinification traditionnelle, le vin offre une robe profonde aux reflets grenat évolués, le nez s’ouvrant sur des arômes de fruits noirs confiturés, de réglisse, de cuir et de sous-bois, témoignant de son bel élevage et de sa maturité. La bouche, structurée et ample, présente encore une matière généreuse relevée par des tanins fondus, avec une grande persistance aromatique.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la confluence de l’influence océanique et des apports méridionaux, favorisant la maturité et la concentration du Malbec. Les terrasses calcaires et argilo-graveleuses de la vallée du Lot sont le berceau de ce cépage, appelé localement "Auxerrois" ou "Côt", et lui offrent ce profil à la fois robuste et élégant. L’histoire viticole de Cahors est pluriséculaire : autrefois réputé auprès des tsars de Russie, ce vignoble a su conserver une forte identité, alliant puissance naturelle et capacité de garde.

Pour sublimer ce Cahors 2006, privilégiez des accords avec des mets de caractère comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un cassoulet traditionnel. Le vin fera également honneur à des spécialités régionales comme le confit de canard ou un agneau fermier du Quercy. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou une tome de brebis, sauront aussi s’accorder à la générosité et la complexité du vin.

Pour une meilleure dégustation, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires et d’attendrir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier pleinement la richesse et la structure. Avec ce millésime déjà bien évolué, chaque gorgée promet une expérience aromatique marquée par le temps et l’élégance du terroir de Cahors.