Vins Cahors Château Saint Didier Parnac - cuvée prestige - 2019

Avis Viniou

Le Château Saint Didier Parnac 2019, Cuvée Prestige, est une superbe expression du terroir de Cahors, au cœur du piémont du Massif central, reconnu pour ses vins rouges puissants. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, aussi appelé Côt dans la région, auquel peuvent s’ajouter de petites proportions de Merlot ou Tannat selon les cuvées, mais le Malbec y règne en maître. Le millésime 2019 fut marqué par un été chaud qui a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant un vin profond et structuré, à la robe sombre typique. La vinification, soigneusement conduite, met en avant le fruit noir, des notes épicées et une touche boisée subtile grâce à un élevage souvent partiel en barriques, conférant complexité et potentiel de garde à ce vin.

La région de Cahors se distingue par son climat influencé à la fois par la Méditerranée et l’océan Atlantique, mais aussi par les variations de climat continental, ce qui permet au Malbec d’exprimer pleinement sa typicité. Les sols sont composés majoritairement de terrasses argilo-calcaires et de graves du Lot qui confèrent à ce vin une minéralité et une fraîcheur caractéristiques, tout en offrant une belle concentration grâce à la faible fertilité du terroir. Cahors est un vignoble historique, reconnu dès le Moyen-Âge, dont les vins étaient autrefois appréciés jusqu’à la cour du Tsar.

Grâce à sa structure et à sa richesse aromatique, cette cuvée prestige accompagnera parfaitement des plats de caractère. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte ou un magret de canard du Sud-Ouest, sublimeront sa profondeur. Pour rester dans la tradition régionale, un cassoulet ou un confit de canard seront de très beaux alliés. Avec les fromages, privilégiez des pâtes affinées comme une tomme de brebis ou un Rocamadour.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la texture de ce Cahors 2019, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour ouvrir ses arômes et laisser s’exprimer toute sa générosité.