Avis Viniou
Le Pigmentum Cahors 2022 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Malbec, traditionnellement appelé « Auxerrois » dans la région. Ce millésime 2022 bénéficie d’une vendange relativement précoce, offrant un fruit intense et une belle concentration tannique. Les vignes s’épanouissent sur les terrasses argilo-calcaires du Lot, donnant au vin sa structure et son potentiel de garde. Concernant la vinification, celle-ci est généralement réalisée en cuves inox pour préserver le fruit et la fraîcheur du Malbec, tout en permettant une extraction fine des tanins. La robe, profonde et violacée, annonce un nez généreux de mûre, de cerise noire et quelques notes épicées, typiques de l’appellation.
La région de Cahors, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest, jouit d’un climat à la fois océanique, méditerranéen et continental, créant des conditions idéales pour la maturation lente du raisin. Les sols de terrasses, mêlant argile, calcaire et un peu de graviers, permettent au Malbec d'exprimer toute sa puissance, sa profondeur et sa souplesse au fil des années. Historiquement, Cahors porte la culture du « black wine », célèbre pour sa couleur profonde et sa longévité, apprécié depuis le Moyen Âge des banquets royaux français et anglais.
Pour mettre en valeur la puissance et la richesse aromatique de ce Cahors, privilégiez des plats généreux et goûteux. Un magret de canard aux cèpes, un cassoulet du Sud-Ouest, ou un confit de canard seront des compagnons parfaits. Le vin se marie également à merveille avec des viandes grillées, un agneau rôti aux herbes ou, de façon plus régionale, une truffade ou des fromages affinés tels que le Rocamadour.
Avant dégustation, aérez le vin une heure en carafe pour révéler sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’apprécier pleinement sa structure et l’élégance de ses tanins. Ce vin peut déjà se boire jeune sur le fruit, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
