Vins Cahors Le Clos du Chêne - 1991

Avis Viniou

Le Clos du Chêne 1991 est un Cahors AOC, vin rouge sec emblématique, issu principalement du cépage Malbec localement appelé Côt, parfois complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les traditions du domaine. La cuvée 1991 provient d’un millésime classique, marqué par une météo modérée et propice à une maturité des raisins sans excès, permettant l’expression d’une structure tannique fine et d’arômes intenses. Le terroir de Cahors, situé sur le piémont du Massif central, bénéficie de sols argilo-calcaires, parfois graveleux, offrant au Malbec sa profondeur caractéristique et des notes minérales notables. La vinification traditionnelle privilégie la macération longue, qui renforce la puissance et la densité du vin, tandis que l’élevage en fût de chêne apporte rondeur et complexité.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément Cahors, est une terre ancestrale du vin. Dès l’époque romaine, ses vins étaient réputés pour leur robustesse et leur capacité de garde. Le climat y est relativement tempéré, combinant un ensoleillement généreux et l’influence océanique qui tempère les excès de chaleur. L’histoire tumultueuse des vignobles, notamment avec le gel ou la crise phylloxérique, a forgé un savoir-faire unique où le Malbec a pris sa pleine dimension, offrant aujourd’hui des vins de caractère et de grande élégance.

Ce Cahors mature, patiné par plus de trente années de garde, accompagne à merveille la gastronomie locale. Osez le servir avec un magret de canard rôti, un cassoulet du Sud-Ouest, une daube de bœuf ou des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Laguiole. Les arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et de prune compotée s'accorderont admirablement avec une cuisine riche et savoureuse.

Afin de profiter de ses qualités, ouvrez la bouteille doucement et carafez-la juste avant le service pour libérer son bouquet. Servez ce vin à une température de 16-18°C, idéale pour apprécier la complexité aromatique et la finesse de ses tanins soyeux, si caractéristiques des grands Cahors à pleine maturité.