Vins Cahors La Calmette - Bois Grand - 2020

Le Domaine La Calmette, avec sa cuvée Bois Grand 2020, nous offre ici un Cahors Rouge sec élaboré principalement à partir du cépage emblématique de l’appellation : le Malbec, souvent appelé localement « Cot ». Ce millésime 2020 bénéficie d’une année assez équilibrée, ayant connu des périodes de chaleur modérée et de bonnes réserves hydriques, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre. Bois Grand se distingue par une vinification soignée, privilégiant des extractions douces pour respecter le fruit, et souvent un élevage partiel en fût de bois, visant à structurer le vin sans dominer le caractère originel du terroir.

La région de Cahors, nichée au pied du Massif central, s’étend le long des méandres du Lot, sur des sols principalement calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins structure et potentiel de garde. Le climat est ici de type continental modéré, tempéré par les influences océaniques venues de l’Ouest, ce qui favorise une maturation progressive du raisin et permet d’obtenir des vins puissants, mais toujours dotés d’un noyau de fraîcheur. Histoire oblige, Cahors a bâti sa réputation dès le Moyen Âge, lorsque ses « vins noirs », à la robe profonde, étaient expédiés vers les tables les plus prestigieuses d’Europe.

Ce Cahors s’accorde parfaitement avec des plats généreux et savoureux. L’agneau fermier du Quercy rôti ou en tajine aux pruneaux sera un partenaire idéal, tout comme le magret de canard grillé ou une daube de bœuf aux cèpes. Pour les amateurs de fromage, un Rocamadour affiné révèlera la subtilité épicée du Malbec. Les mets à base de champignons ou de lentilles du Puy, riches en saveurs terriennes, exalteront également la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après une légère aération pour ouvrir toute la palette des arômes. La structure du millésime 2020 lui promet aussi un beau potentiel de garde, pour qui saura patienter quelques années en cave.