Vins Cahors Pieron - L’Exception - 2015

Avis Viniou

La cuvée L’Exception 2015 du Château Pieron, en appellation Cahors AOC, est un rouge typique du Sud-Ouest, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, éventuellement associé à une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale. Le millésime 2015, particulièrement solaire, a offert des raisins d’une belle maturité, traduisant dans ce vin une couleur sombre, presque d’encre, et une matière dense. Pour cette cuvée, la vinification est généralement longue avec un élevage en fût de chêne, affinant la structure tannique et développant des arômes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cacao et une subtile touche boisée. La finale offre une belle persistance, à la fois puissante et élégante, qui annonce un vin de garde mais déjà accessible après quelques années en cave.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses et coteaux du Lot, au piémont du Massif central. Le climat est ici caractérisé par l’influence océanique tempérée par des écarts continentaux, favorisant des maturités lentes et complètes. Les sols de graves, d’argiles, parfois de calcaire, confèrent au Malbec cette puissance tannique, sa structure robuste et son aptitude au vieillissement. Cahors est l’une des plus anciennes terres viticoles françaises, célébrée depuis l’Antiquité, et le Malbec y exprime un caractère unique, bien différent de ses cousins argentins en raison notamment du terroir et du microclimat locaux.

Ce Cahors puissant se mariera parfaitement avec des mets de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes, un cassoulet traditionnel ou une entrecôte sauce marchand de vin, seront des compagnons idéaux. Pour rester dans l’inspiration régionale, une daube de bœuf ou un confit de canard feront aussi merveille. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte persillée comme le Roquefort, révéleront la profondeur du vin.

Pour profiter au mieux de cette bouteille, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant de le servir, afin d’oxygéner ses arômes et d’assouplir ses tanins. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais offre déjà une expérience pleine de complexité et de générosité.