Le Château Haute-Borie 2023, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique de la région du Sud-Ouest, et plus précisément du piémont du Massif central. Ce cru est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Auxerrois », parfois assemblé avec une touche de Merlot pour une expression plus souple. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, marqué par des fruits noirs mûrs, une belle structure tannique typique du Malbec, ainsi que des notes épicées et légèrement réglissées en bouche. La vinification au Château Haute-Borie privilégie le respect du fruit, avec une extraction modérée et un élevage traditionnel afin de préserver le caractère du terroir.
La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, tempéré par l’influence du Lot et la proximité des reliefs du Massif central. Les sols imposent leur signature minérale, entre calcaire, argiles et graviers, conférant aux vins de la profondeur, une belle fraîcheur et un potentiel de garde intéressant. Cahors est un vignoble historique, considéré comme l’un des plus anciens de France, où le vin « noir », puissant et tannique, a longtemps fait la réputation de la région, exporté jusqu’en Angleterre et en Russie au fil des siècles.
Le Château Haute-Borie 2023 se prêtera à merveille à des accords avec des mets régionaux, tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet ou une daube de bœuf. Il accompagnera également très bien un plateau de fromages affinés comme la tomme de brebis ou le Rocamadour. La vigueur de la structure tannique attendue sur ce vin sera sublimée par des plats robustes aux saveurs profondes.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cahors à une température située entre 16 et 18°C. Il gagnera en complexité après une aération d’une trentaine de minutes en carafe, surtout s’il est dégusté jeune. Vous apprécierez alors toute la palette aromatique et la personnalité de ce vin du Sud-Ouest.
