Avis Viniou
Le Château Haute-Borie 2013, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec qui exprime pleinement l’identité de son terroir. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Côt », il peut être associé en faible proportion au Merlot ou au Tannat, dans le respect de l’encépagement traditionnel de l’appellation. Le millésime 2013, marqué par une météo complexe et un été tardif, donne des vins à la structure modérée, présentant une bonne fraîcheur acide, des tanins souples après quelques années de garde et une belle expression aromatique. Le terroir de Cahors est caractéristique du piémont du Massif central, avec des sols de graves, d’argiles et de calcaires qui apportent puissance, profondeur et complexité aux vins. Les vins sont vinifiés traditionnellement, souvent en cuves inox ou béton, ce qui permet de préserver le caractère fruité et l’âme corsée du Malbec, agrémentés d’un élevage en fûts de chêne pour affiner les tanins et enrichir la palette aromatique.
La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et méditerranéennes, tempéré par la proximité des causses et du Lot. Ce climat, ainsi que la mosaïque de sols, donne naissance à des vins noirs, concentrés, réputés depuis le Moyen Âge pour leur longévité et leur force de caractère. Cahors, souvent qualifiée de « vin noir », a traversé les siècles et gagné une reconnaissance internationale, notamment grâce à son cépage phare, le Malbec, aujourd’hui planté partout dans le monde.
Pour sublimer ce Cahors Château Haute-Borie 2013, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest ou un cassoulet, trouvent une harmonie naturelle avec la structure du vin. Un confit de canard, une côte de bœuf grillée ou même un fromage local comme le Rocamadour sont de merveilleux compagnons. Les plats régionaux rustiques, à base de haricots ou de lentilles, ainsi que la cuisine aux champignons, accompagnent volontiers ce vin généreux.
Avant la dégustation, je recommande de carafer ce vin afin de libérer ses arômes d’évolution – fruits noirs confiturés, prune, violette, notes épicées, touches de cuir et de sous-bois. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour apprécier toute sa complexité et sa finesse, en profitant du velouté des tanins et de la fraîcheur de sa finale. Ce 2013, arrivé à maturité, saura ravir les palais en quête d’authenticité et d’élégance.
