Vins Cahors Domaine Des Boulbènes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Des Boulbènes 2020 incarne tout le caractère du Cahors dans une robe rouge profonde, presque noire, typique de l’appellation. Ce vin est issu principalement du cépage Malbec, souvent accompagné par une petite proportion de Merlot ou de Tannat, cépages autorisés dans l’appellation et qui apportent texture et complexité. Le millésime 2020, marqué par un ensoleillement généreux mais aussi quelques périodes de pluie, a offert des raisins d’une belle maturité, donnant un vin structuré, fruité et doté de tanins soyeux. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie souvent une macération longue et un élevage partiel en fût de chêne afin d’apporter rondeur et épices complémentaires au fruit noir intense caractéristique du Malbec.

La région de Cahors s’étend le long des rives du Lot, au pied du Massif central, ce qui lui confère une grande diversité de sols : terrasses graveleuses, sols calcaires et argilo-calcaires. Ce terroir donne naissance à des vins à la fois puissants et élégants, où le climat semi-continental, tempéré par l’influence océanique, permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant ainsi la profondeur aromatique et la capacité de garde des vins. Cahors jouit d’une histoire viticole très ancienne, remontant à l’époque romaine, et a contribué à la renommée du « vin noir » de France.

Ce Cahors 2020 s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet traditionnel ou encore un agneau de Quercy rôti aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, sauront aussi valoriser sa structure tannique et sa belle longueur en bouche.

Pour révéler au mieux ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et sa fraîcheur minérale, servez ce Cahors à une température de 16-18°C après une éventuelle aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune, pour assouplir ses tanins et libérer toute son expression.