Vins Cahors Roc de Préjac - Vieilli en fût de chêne - 2006

Avis Viniou

Le Roc de Préjac 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central. Cette cuvée, vieillie en fût de chêne, met traditionnellement à l’honneur le cépage Malbec, souvent accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2006, avec plus de quinze ans d’évolution en bouteille, offre une expression mature du terroir, où les notes de fruits noirs (prune, mûre) se marient à des arômes tertiaires de cuir, tabac et sous-bois, enrichis par des nuances vanillées et toastées apportées par l’élevage en bois.

La région de Cahors se caractérise par un climat de type océanique à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, qui favorisent une belle maturité phénolique du Malbec tout en gardant une trame fraîche. Les vignes plongent leurs racines dans des sols majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de graves, ce qui confère puissance, densité et structure caractéristique à ces vins noirs et profonds. Cahors est une des appellations françaises emblématiques pour le Malbec, cépage qui trouve ici son berceau historique bien avant de conquérir l’Argentine, et bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’Antiquité romaine.

Pour accompagner ce Roc de Préjac 2006, privilégiez des mets riches et savoureux qui sauront rivaliser avec sa structure et sa complexité. Les spécialités locales comme le magret de canard grillé, le cassoulet, le confit de canard ou même un gigot d’agneau rôti aux herbes sublimeront ses notes épicées et la chair du vin. Les fromages affinés à pâte dure ou persillée (comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses) seront également des partenaires harmonieux.

Pour la dégustation, il est préférable de carafer ce vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes tertiaires délicats. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour apprécier toutes les subtilités de ce Cahors mûr et racé.