Vins Cahors Calicôt - 2016

Le Calicôt 2016, issu de l’AOC Cahors, est un vin rouge qui fait honneur à la tradition du Sud-Ouest. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt », parfois assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du domaine. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météo clémentes, offrant à la fois concentration, maturité des raisins et belle fraîcheur. Le terroir caillouteux du piémont du Massif central, constitué de sols argilo-calcaires voire de graves, confère au vin une structure solide, beaucoup de caractère et une aptitude certaine au vieillissement. La vinification traditionnelle, souvent avec une macération prolongée, magnifie l’expression du Malbec, développant des arômes puissants de fruits noirs, d’épices, parfois une pointe de réglisse, et des tanins bien présents mais soyeux avec le temps.

La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest autour de la vallée du Lot, jouit d’un climat océanique tempéré mais sous influence continentale, favorisant une belle amplitude thermique entre jour et nuit. Ce contrasté climatique permet au Malbec d'exprimer à la fois puissance et finesse. Les sols drainants issus des terrasses du Lot nourrissent une histoire viticole pluriséculaire, tombeau du roi Malbec reconnu dès l’Antiquité et servi à la cour d’Angleterre. Au fil des siècles, l’appellation s’est modernisée tout en préservant des savoir-faire authentiques.

Pour accompagner ce Calicôt 2016, des plats de terroir comme le magret de canard rôti, une daube de bœuf aux pruneaux, voire un cassoulet renforceront la richesse tannique du vin et mettront en valeur ses notes fruitées. Les fromages affinés et les plats à base de cèpes s’accordent également à merveille. N’hésitez pas à explorer aussi la cuisine de gibier – un filet de sanglier ou un faisan rôti sublimeront l’ensemble aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors à 16-18°C, idéalement après une heure de carafage si la bouteille est jeune ou à peine ouverte. Ce service permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la complexité de ce beau millésime.