Vins Cahors Les Côtes Olt - Impérial - 1985

Avis Viniou

Les Côtes Olt Cuvée Impérial 1985 est un Cahors AOC, vin rouge sec issu majoritairement du cépage Malbec, traditionnellement appelé « Côt » dans la région, souvent assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat. Le millésime 1985, caractérisé par un climat tempéré et des vendanges sous de bonnes conditions, a permis l’élaboration de vins de garde d’une grande profondeur. L’empreinte du terroir du piémont du Massif central se traduit par des sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin une structure tannique affirmée et une grande complexité. La vinification, probablement traditionnelle avec macérations longues, a permis au vin de développer au fil des décennies une robe tuilée, un nez aux arômes de sous-bois, de pruneau, de tabac blond et de cuir, enrichies par des touches d’épices douces, de truffe et une bouche fondue, aux tanins amadoués par le temps.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest sur les rives du Lot, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec quelques influences continentales qui favorisent une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols caillouteux et les terrasses du Lot, réputées pour leurs nuances de calcaire et d’argile, apportent richesse et complexité au vin. Depuis l’Antiquité, Cahors entretient une tradition viticole qui s’est affirmée avec l’introduction du Malbec et rayonne désormais par ses vins de grande garde.

Pour accompagner ce grand vin mature, privilégiez des mets raffinés et goûteux. La cuisine régionale propose en parfaite harmonie un confit de canard ou un magret de canard rôti, mais aussi un cassoulet ou une daube de bœuf. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses souligneront aussi ses arômes évolués. Une cuisine plus contemporaine, telle qu’un risotto aux cèpes ou une pièce de gibier mijotée, magnifiera la subtilité du vin.

Avant dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance et à la servir à une température de 16 à 18°C. Un carafage délicat peut être envisagé si le vin paraît fermé à l’ouverture, mais il conviendra de ne pas brusquer ce vin d’âge respectable. Profitez de ce précieux millésime pour une dégustation méditative, en appréciant l’élégance du temps sur le Malbec de Cahors.