Vins Cahors Domaine Labarrade - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Labarrade 1985, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, localement appelé “Auxerrois”, souvent accompagné en plus faible proportion de Merlot ou de Tannat. Le millésime 1985 fut dans l’ensemble équilibré sur le Sud-Ouest, avec de bonnes conditions durant la maturation qui ont favorisé l’expression du fruit et la structure tannique typique de Cahors. Après une vinification traditionnelle, ce vin a bénéficié de longues années de vieillissement, révélant aujourd’hui la complexité aromatique caractéristique des vieux Cahors : notes de cerise noire, pruneau, cuir, épices douces et une touche de sous-bois, avec des tanins fondus et une belle persistance en bouche.

Cahors se niche sur le piémont du Massif central, où la rivière Lot façonne un terroir de terrasses graveleuses et d’argiles calcaires. Cette région jouit d’un climat océanique tempéré par des influences continentales, offrant des amplitudes thermiques propices à la maturité du Malbec. Le vignoble, riche d’une histoire pluriséculaire, était déjà réputé au Moyen Âge pour ses “vins noirs”, parmi les plus profonds et concentrés de France. Aujourd’hui, Cahors continue de valoriser une identité unique, conjuguant rusticité et élégance.

Pour mettre en valeur la structure et la profondeur de ce vin après quatre décennies d’évolution, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un confit de canard, une daube de bœuf aux pruneaux ou un cassoulet régional. Il s’accordera également à des fromages affinés, tels qu’un Rocamadour ou une tome de brebis du Quercy. La cuisine sud-ouest à base de champignons, de truffe noire ou de gibier sera aussi un grand allié de ce Cahors mature.

Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir délicatement, et dégustez-le à une température de 17-18°C afin d’apprécier toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la texture veloutée de ses tanins fondus. Un véritable voyage dans le temps en bouteille.