Vins Cahors Château Couaillac - 1992

Le Château Couaillac 1992, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé Côt, souvent accompagné à moindre proportion de Merlot ou de Tannat. Le millésime 1992, bien que marqué par une météo parfois capricieuse, a connu des vinifications soignées chez les meilleurs producteurs, permettant à des vins tels que celui-ci de révéler finesse et complexité après plus de trente ans de garde. La robe, autrefois sombre et dense, commence aujourd’hui à évoluer vers des teintes tuilées, tandis que le bouquet exhale des arômes évolués de sous-bois, truffe, cuir, pruneau et notes de tabac, s’accompagnant encore de souvenirs de fruits noirs confiturés. En bouche, l’équilibre est patiné par le temps ; les tanins se fondent, dévoilant profondeur et élégance, ponctuée de touches minérales héritées du terroir.

La région de Cahors s’étend sur les coteaux qui bordent la vallée du Lot, au sud-ouest du Massif Central. Le climat y est de type océanique à influence continentale, générant des maturités lentes et régulières, propices à l’expression optimale du Malbec. Les sols argilo-calcaires, surnommés ici “causses”, confèrent au vin puissance, fraîcheur et une belle aptitude au vieillissement. Historiquement, les vins de Cahors bénéficient d’une grande notoriété depuis le Moyen Âge, exportés dès le XIIe siècle à travers l’Europe, notamment vers l’Angleterre où ils étaient appréciés sous le nom de “Black Wine”.

Avec la maturité particulière du Château Couaillac 1992, privilégiez des plats mijotés et savoureux pour accompagner sa richesse aromatique. Un cassoulet, une daube de bœuf aux cèpes, un confit de canard ou, plus localement, un magret séché servi sur une salade de gésiers, révéleront toute la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le Laguiole ou le Cantal, trouveront aussi une belle harmonie.

Pour apprécier pleinement ce Cahors d’âge vénérable, décanter délicatement afin d’aérer et séparer d’éventuels dépôts, puis servir à une température de 16-18°C. Les arômes évolueront à l’ouverture, offrant un voyage sensoriel unique, témoin du temps et du terroir du Sud-Ouest.