Vins Cahors Château Pauliacque - 1994

Le Château Pauliacque 1994 est une belle expression du terroir de Cahors, élaborée essentiellement à partir du cépage Malbec, localement appelé Côt, parfois accompagné de petites quantités de Merlot ou de Tannat. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, a donné des vins robustes, à la structure tannique affirmée mais dotés d'une certaine élégance à maturité. Après une vinification classique en cuves et un élevage souvent prolongé en fûts de chêne, ce Cahors dévoile, après près de trente ans de garde, une robe grenat profonde évoluant vers le tuilé, un bouquet complexe mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de pruneau, de réglisse et parfois de truffe, typique des grands vins de la région ayant bien vieilli.

Le vignoble de Cahors, situé sur les contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré aux influences atlantiques, avec des étés chauds, des automnes souvent doux et des hivers assez marqués. Les sols y sont composés majoritairement de terrasses graveleuses et d’argiles calcaires, favorisant la profondeur et la singularité des vins rouges de garde. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine et son cépage phare, le Malbec, a forgé la réputation de la région aussi bien en France qu’à l’export. Les vins de Cahors sont réputés pour leur structure, leur aptitude au vieillissement et leur palette aromatique riche.

Pour sublimer un Cahors de cette maturité, privilégiez des plats de caractère. Le confit de canard, spécialité du Sud-Ouest, s’accorde à merveille, tout comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce truffe ou encore un cassoulet généreux. Des fromages affinés à pâte dure tels un Laguiole ou un Cantal vieux seront également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, il est conseillé de chambrer le vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer délicatement une à deux heures avant le service afin de permettre au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement, surtout pour un vin aussi ancien et distingué.