Avis Viniou
Le Château Vincens 1999, issu de l’appellation Cahors AOC, se distingue par son assemblage traditionnel dominé par le Malbec, parfois épaulé par de petites touches de Merlot et de Tannat. Ce millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques favorables, donnant naissance à un vin de belle intensité, ample et complexe. Vinifié de manière classique, l’élevage a le plus souvent lieu en cuve puis partiellement en fût, apportant une structure tannique équilibrée et des arômes élégants de fruits noirs, d’épices, de cuir et un sous-bois typique des vieux Cahors. Avec ses années de garde, on retrouve aujourd’hui un vin patiné, aux tanins fondus et à la bouche veloutée, entre maturité et fraîcheur.
Le vignoble de Cahors, situé sur le piémont du Massif central, profite d’un terroir varié où les sols argilo-calcaires, parfois graveleux en terrasse, apportent au Malbec puissance et caractère. Cette région du Sud-Ouest, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, jouit d’un climat de type océanique à influence continentale : les périodes chaudes sont tempérées par la fraîcheur des nuits et la proximité du Lot, favorisant une maturation lente, gage de complexité aromatique et de bonne acidité.
Ce type de vin prend tout son sens à table, notamment en accompagnement de mets régionaux du Sud-Ouest : il sublime un magret de canard grillé, un cassoulet montalbanais ou une côte de bœuf maturée. Il se révèle également sur des plats mijotés comme une daube de joue de bœuf, un civet de sanglier, ou encore avec des fromages affinés à pâte persillée tels que le Bleu des Causses.
Pour apprécier pleinement ce Cahors mûr, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe avant dégustation permettra de libérer l’éventail aromatique patiemment acquis au fil du temps. Ce vin est à savourer sans hâte, pour profiter de sa générosité et de sa finesse.
